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自古以来,人们认为含有红曲的食品都具有消除疲劳和增强体力的作用.黄谚谚等(1998)发现红曲霉菌丝体和发酵液都有提高实验小鼠游泳时间的作用,并认为其中存在的大量氨基酸、蛋白质可能是其功能成分.但红曲米中成分很多,哪几种成分具有抗疲劳作用,国内外未见报道.本研究探讨红曲的抗疲劳作用及其功能因子,为开发功能性食品提供理论依据.