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介绍了DSC的工作原理及其在肌肉蛋白质热稳定性、压力稳定性、凝胶特性和持水性研究中的应用进展，并对DSC在肉类研究中的应用进行了展望。
差示扫描量热技术(DSC)在肉类研究中的应用进展
【摘 要】
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介绍了DSC的工作原理及其在肌肉蛋白质热稳定性、压力稳定性、凝胶特性和持水性研究中的应用进展，并对DSC在肉类研究中的应用进行了展望。
【机 构】
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浙江工商大学浙江省食品安全重点实验室,河南科技学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2009年9期
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