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黑色素是导致人类皮肤和头发色素沉着的主要因素.酪氨酸酶是黑色素生物合成途径的关键酶.其中抑制酪氨酸酶是减少皮肤黑色素产生的主要策略之一.文章介绍了黑色素的生物合成途径、蘑菇酪氨酸酶与人酪氨酸酶的区别、酪氨酸酶抑制机理以及抑制酪氨酸酶活性的植物提取物和单体成分.抑制酪氨酸酶活性的植物成分通常为含有苯环或酚羟基结构的化合物,主要包括对苯二酚类、苯甲醛和苯甲酸酯类、苯乙素类、苯丙素类、二苯乙烯类、黄酮、多酚和醌类化合物.并对一些植物成分的结构和酪氨酸酶抑制活性的相关性进行阐述,希望能为相关研究工作者提供帮助.