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本文以番茄红素核桃油为研究材料,过氧化值、酸价为指标,分析其在不同的温度、光照和氧气含量条件下,添加番茄红素的核桃油贮藏特性的变化情况.结果表明,在15℃条件下、避光、密封贮藏,能有效延缓番茄红素核桃油的氧化,提高番茄红素核桃油的稳定性,延长产品的货架期,为番茄红素作为核桃油抗氧化剂提供理论依据.