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对卤猪肝的微波杀菌工艺进行了研究，测定卤猪肝的热吸收率，并进行储藏期试验，所得出的最佳工艺条件为：开启两个磁控管、两个炉腔、传送带转速为50r/min、杀菌次数为两次。
卤猪肝微波杀菌工艺的研究
【摘 要】
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对卤猪肝的微波杀菌工艺进行了研究，测定卤猪肝的热吸收率，并进行储藏期试验，所得出的最佳工艺条件为：开启两个磁控管、两个炉腔、传送带转速为50r/min、杀菌次数为两次。
【机 构】
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黑龙江商学院食品工程系
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2001年3期
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