【摘 要】
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<正>熟肉制品虽然在加工过程中进行了高温灭菌,但在包装、商品流通过程中,可发生再次污染而引起表面腐败.表面腐败会影响肉制品质量,缩短货架期,这不仅影响工厂的经济效益,而
【机 构】
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杭州商学院食品系,杭州商学院食品系
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<正>熟肉制品虽然在加工过程中进行了高温灭菌,但在包装、商品流通过程中,可发生再次污染而引起表面腐败.表面腐败会影响肉制品质量,缩短货架期,这不仅影响工厂的经济效益,而且危害消费者的健康.世界上一些发达国家对于防止表面腐败的主要措施是应用无菌化包装技术,如真空包装、充氮包装等.但这些方法成本高,技术设备要求高,在国内的推广应用受到限制.国内
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