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<正> 一、引言啤酒发酵是一项非常复杂的生化过程,在这一过程中,麦芽经啤酒酵母的作用,便酿制成啤酒.在发酵过程中,酵母的种类,发酵过程中的温度、压力以及发酵设备的形式都对啤酒的质量和发酵周期起到至关重要的作用.近年来,由于科学技术的发展,啤酒发酵过程中的一些变化机制已逐步为人们所掌握,为了缩短啤酒