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四、养殖大黄鱼加工技术闽东大黄鱼捕获后大部分直接投入市场鲜销或冷冻贮藏,部分加工成各类半干制品（黄鱼鲞）,而养殖大黄鱼加工处理技术包括盐腌、半干制、熏制、糟制、脱腥处理等方法,采用加盐或其他添加剂腌制、特殊的烟熏或酒糟发酵等方法,降低鱼体水含量,延长大黄鱼制品的货架期,还赋予其独特的风味口感。
闽东大黄鱼加工产业发展现状及趋势展望（下）
【摘 要】
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四、养殖大黄鱼加工技术闽东大黄鱼捕获后大部分直接投入市场鲜销或冷冻贮藏,部分加工成各类半干制品（黄鱼鲞）,而养殖大黄鱼加工处理技术包括盐腌、半干制、熏制、糟制、脱腥处
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院,福建农林大学海洋研究院
【出 处】
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科学养鱼
【发表日期】
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2018年5期
【基金项目】
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国家自然科学基金31701710, 福建省自然科学基金2017J05047
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