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介绍了闽、台地区传统调味品——豉油的工艺及操作要求，并对两种工艺特点进行比较分析。
闽、台豉油的酿制工艺
【摘 要】
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介绍了闽、台地区传统调味品——豉油的工艺及操作要求，并对两种工艺特点进行比较分析。
【机 构】
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福建漳州市酱油厂 漳州363000;
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2004年期
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