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摘 要：为了研究西瓜不同部位维生素C、番茄红素含量，对6个红瓤和1个黄瓤无籽西瓜品种果实不同部位总维生素C(TAA)、还原型维生素C(AA)、氧化型维生素c(DHAA)和番茄红素含量进行测定，并检测红瓤无籽西瓜整瓜贮藏2个月后各成分损失率。结果表明，不同无籽西瓜品种之间果实TAA、AA和DHAA及番茄红素含量差异显著；果实不同部位TAA、AA和DHAA及番茄红素含量也有很大差异，中间部位均大于近皮部。1IAA、DHAA和番茄红素含量相关性达到极显著水平，AA和DHAA含量相关性达到显著水平。室温下整瓜贮藏2个月后果实不同部位TAA、从、DHAA和番茄红素含量损失率为20％～50％。
关键词：无籽西瓜；维生素C；番茄红素；贮藏
西瓜果实含有大量维生素C和番茄红素等功能性成分，鲜食即可被人体吸收产生保健作用。果实中总维生素C(TAA)以还原型维生素C(AA)和氧化型维生素C(DHAA)2种形式存在，其中DHAA具有80％AA的生化活性。维生素c和番茄红素都是抗氧化物质，能有效抑制多种癌症发生，因此选育高维生素C和番茄红素含量西瓜品种作为鲜食西瓜，其市场需求是巨大的。日本KeiiiehiWatanabe和Tadao Salto通过对不同瓤色西瓜中番茄红素的研究发现，红瓤西瓜含有35～50μg/g番茄红素，柠檬黄色瓜瓤的番茄红素含量很低，而黄色瓜瓤几乎不含番茄红素。Tadmor等用HPLC分析了红、黄、粉红瓤西瓜的类胡萝卜素，并与已知番茄果实颜色突变体的类胡萝卜素模式进行比较，红色瓜瓤(包括粉红瓤)主含番茄红素。黄橙色瓜瓤主含番茄红素前体与八氢番茄红素及(－胡萝卜素，但NYl62003(橙黄色)中主含β－胡萝卜素。美国学者Perkins-Veazie等测定了11个品种西瓜的番茄红素含量，无籽西瓜高于有籽西瓜。番茄红素的合成与环境有关。程志强等㈣对不同倍性西瓜维生素C含量变化进行了研究，结果表明，不同倍性西瓜中维生素C含量差异较大，三倍体或四倍体西瓜维生素C含量高于二倍体西瓜。
1.3 番茄红素的测定
番茄红素测定采用分光光度法，稍做修改。西瓜果实纵切后各部位分别均匀取样，用匀浆机做破壁处理，取处理后的瓜瓤2～3 g，置于与真空泵相连的砂芯漏斗中抽滤，用20mL无水乙醇分多次脱水处理，再用30 mL甲醇分多次洗涤至洗出液无色。换接新的抽滤瓶，西瓜渣用2％二氯甲烷石油醚提取液洗涤至液无色，合并提取液移入100 mL容量瓶，以少量2％二氯甲烷石油醚提取液洗抽滤瓶3次，倒人容量瓶。以少量提取液定容，测定波长为502nm的吸光值，利用以下公式计算：
番茄红素含量(mg/g)＝AJ0.3078×100/W/1000
A为测定吸光值，W为鲜质量。
2 结果与分析
2.1 不同无籽西瓜品种果实中TAA、AA、DHAA和番茄红素含量比较
7个无籽西瓜品种果实不同部位TAA、AA和DHAA及6个红瓤无籽西瓜品种果实番茄红素含量结果见表1。不同无籽西瓜品种100 g瓜瓤TAA含量为3.42～8.65 mg，差异明显。红瓤无籽西瓜AA和DHAA含量大约是1:1，黄瓤无籽西瓜大约是2:1。7个无籽西瓜品种同部位AA含量差异较小，DHAA差异较大。除了AA近花痕部(E)比正中央部位(C)含量高以外，西瓜的中部TAA和DHAA含量均大于近皮部。中部中轴线上，7个品种靠近花痕部(D)比靠近瓜柄部(B)TAA、AA和DHAA含量高，胚腔部(G，H)含量介于两者之间，胚腔部位(G，H)TAA、AA和DHAA含量大于正中央部位(C)。7个品种TAA、5个品种AA、6个品种DHAA背阳面胚腔(H)又比向阳面胚腔(G)含量高。对于近皮部来说，6个品种TAA、AA背阳面(I)高于向阳面(F)；5个品种TAA、4个品种AA近花痕部(E)含量高于近瓜柄部(A)，2个品种AA这两个部位含量相等。
6个红瓤无籽西瓜品种果实每100 g瓜瓤番茄红素为2.71～7.96 mg，其中黄皮红瓤无籽西瓜品种番茄红素含量最低，其他品种之间差异明显。中部番茄红素含量高于近皮部，正中央部位(C)含量最高，中部中轴线上，靠近花痕部(D)比靠近瓜柄部(B)高，胚腔部位(D，B)介于两者之间，胚腔部位靠近向阳面(G)比靠近背阳面(H)高。近皮部近花痕 部位(E)含量高于近瓜柄部(A)，向阳面(F)和背阳面(I)介于两者之间，向阳面(F)含量高于背阳面(I)。以上结果表明，西瓜果实不同部位TAA、AA和DHAA及番茄红素含量是不同的。
由表2可知，TAA、DHAA和番茄红素含量相关性达到极显著水平，AA和DHAA含量相关性达到显著水平。
2.2 贮藏后无籽西瓜果实不同部位TAA、AA和DttAA损失率比较
3个无籽西瓜品种果实在室温下贮藏2个月之后不同部位TAA、AA和DHAA的损失程度见表3、图2：贮藏2个月后西瓜不同部位TAA、AA和DHAA都有不同程度的损失，损失率在25％～50％，近皮部损失程度较小，中部损失程度较大。正中央部位(C)和靠近向阳面的胚腔部位(G)较其他中部损失程度小。中轴线上靠近正中央部位(D，B)损失程度大于背阳面胚腔部位(H)，但小于向阳面胚腔部位(G)。近皮部向阳面(F)损失程度大于背阳面(I)。
2.3 贮藏后无籽西瓜果实不同部位番茄红素含量比较
图3、表4表明，室温下贮藏2个月后3个无籽西瓜品种果实不同部位番茄红素都有不同程度的损失，平均损失率在25％～50％，平均水平上，正中央(C)最快，其次为靠近向阳面的胚腔腔部位(G)。除了近花痕部位(E)损失较快以外，西瓜果实中部损失程度较近皮部大。中轴线上各部位(B，C，D)损失程度比靠近背阳面胚腔部位(H)大。近皮部近花痕部(E)损失程度大于近瓜柄部(A)，向阳面(F)损失比背阳面(I)快。番茄红素损失程度和TAA、AA、DHAA损失程度一致。
4 结论
4.1 无籽西瓜果实不同部位TAA、AA和DHAA及番茄红素含量
总体水平来说，无籽西瓜果实DHAA近花痕部(E)比正中心部位(C)含量大。中间部位TAA、AA、DHAA含量大于近皮部，胚腔部位(G，H)含量大于正中心部位(C)。背阳面(I)高于向阳面(F)，近花痕部(E)含量高于近瓜柄部(A)。无籽西瓜不同部位番茄红素除了向阳面(F)高于背阳面(I)外，其他部位含量表现出相同趋势。
4.2 贮藏后无籽西瓜果实各部位TAA、AA和DHAA及番茄红素损失率
无籽西瓜室温下贮藏2个月后，近花痕部(E，D)TAA、AA和DHAA含量均大于近瓜柄部位(A，B)，背阳面(I)含量高于向阳面(F)；中间部位番茄红素含量高于近皮部，近花痕部(E)均大于近瓜柄部位(A)，向阳面(F)含量高于背阳面(I)。不同无籽西瓜品种果实TAA、AA和DHAA及番茄红素都有损失，近皮部的损失程度较中部小。
关键词：无籽西瓜；维生素C；番茄红素；贮藏
西瓜果实含有大量维生素C和番茄红素等功能性成分，鲜食即可被人体吸收产生保健作用。果实中总维生素C(TAA)以还原型维生素C(AA)和氧化型维生素C(DHAA)2种形式存在，其中DHAA具有80％AA的生化活性。维生素c和番茄红素都是抗氧化物质，能有效抑制多种癌症发生，因此选育高维生素C和番茄红素含量西瓜品种作为鲜食西瓜，其市场需求是巨大的。日本KeiiiehiWatanabe和Tadao Salto通过对不同瓤色西瓜中番茄红素的研究发现，红瓤西瓜含有35～50μg/g番茄红素，柠檬黄色瓜瓤的番茄红素含量很低，而黄色瓜瓤几乎不含番茄红素。Tadmor等用HPLC分析了红、黄、粉红瓤西瓜的类胡萝卜素，并与已知番茄果实颜色突变体的类胡萝卜素模式进行比较，红色瓜瓤(包括粉红瓤)主含番茄红素。黄橙色瓜瓤主含番茄红素前体与八氢番茄红素及(－胡萝卜素，但NYl62003(橙黄色)中主含β－胡萝卜素。美国学者Perkins-Veazie等测定了11个品种西瓜的番茄红素含量，无籽西瓜高于有籽西瓜。番茄红素的合成与环境有关。程志强等㈣对不同倍性西瓜维生素C含量变化进行了研究，结果表明，不同倍性西瓜中维生素C含量差异较大，三倍体或四倍体西瓜维生素C含量高于二倍体西瓜。
1.3 番茄红素的测定
番茄红素测定采用分光光度法，稍做修改。西瓜果实纵切后各部位分别均匀取样，用匀浆机做破壁处理，取处理后的瓜瓤2～3 g，置于与真空泵相连的砂芯漏斗中抽滤，用20mL无水乙醇分多次脱水处理，再用30 mL甲醇分多次洗涤至洗出液无色。换接新的抽滤瓶，西瓜渣用2％二氯甲烷石油醚提取液洗涤至液无色，合并提取液移入100 mL容量瓶，以少量2％二氯甲烷石油醚提取液洗抽滤瓶3次，倒人容量瓶。以少量提取液定容，测定波长为502nm的吸光值，利用以下公式计算：
番茄红素含量(mg/g)＝AJ0.3078×100/W/1000
A为测定吸光值，W为鲜质量。
2 结果与分析
2.1 不同无籽西瓜品种果实中TAA、AA、DHAA和番茄红素含量比较
7个无籽西瓜品种果实不同部位TAA、AA和DHAA及6个红瓤无籽西瓜品种果实番茄红素含量结果见表1。不同无籽西瓜品种100 g瓜瓤TAA含量为3.42～8.65 mg，差异明显。红瓤无籽西瓜AA和DHAA含量大约是1:1，黄瓤无籽西瓜大约是2:1。7个无籽西瓜品种同部位AA含量差异较小，DHAA差异较大。除了AA近花痕部(E)比正中央部位(C)含量高以外，西瓜的中部TAA和DHAA含量均大于近皮部。中部中轴线上，7个品种靠近花痕部(D)比靠近瓜柄部(B)TAA、AA和DHAA含量高，胚腔部(G，H)含量介于两者之间，胚腔部位(G，H)TAA、AA和DHAA含量大于正中央部位(C)。7个品种TAA、5个品种AA、6个品种DHAA背阳面胚腔(H)又比向阳面胚腔(G)含量高。对于近皮部来说，6个品种TAA、AA背阳面(I)高于向阳面(F)；5个品种TAA、4个品种AA近花痕部(E)含量高于近瓜柄部(A)，2个品种AA这两个部位含量相等。
6个红瓤无籽西瓜品种果实每100 g瓜瓤番茄红素为2.71～7.96 mg，其中黄皮红瓤无籽西瓜品种番茄红素含量最低，其他品种之间差异明显。中部番茄红素含量高于近皮部，正中央部位(C)含量最高，中部中轴线上，靠近花痕部(D)比靠近瓜柄部(B)高，胚腔部位(D，B)介于两者之间，胚腔部位靠近向阳面(G)比靠近背阳面(H)高。近皮部近花痕 部位(E)含量高于近瓜柄部(A)，向阳面(F)和背阳面(I)介于两者之间，向阳面(F)含量高于背阳面(I)。以上结果表明，西瓜果实不同部位TAA、AA和DHAA及番茄红素含量是不同的。
由表2可知，TAA、DHAA和番茄红素含量相关性达到极显著水平，AA和DHAA含量相关性达到显著水平。
2.2 贮藏后无籽西瓜果实不同部位TAA、AA和DttAA损失率比较
3个无籽西瓜品种果实在室温下贮藏2个月之后不同部位TAA、AA和DHAA的损失程度见表3、图2：贮藏2个月后西瓜不同部位TAA、AA和DHAA都有不同程度的损失，损失率在25％～50％，近皮部损失程度较小，中部损失程度较大。正中央部位(C)和靠近向阳面的胚腔部位(G)较其他中部损失程度小。中轴线上靠近正中央部位(D，B)损失程度大于背阳面胚腔部位(H)，但小于向阳面胚腔部位(G)。近皮部向阳面(F)损失程度大于背阳面(I)。
2.3 贮藏后无籽西瓜果实不同部位番茄红素含量比较
图3、表4表明，室温下贮藏2个月后3个无籽西瓜品种果实不同部位番茄红素都有不同程度的损失，平均损失率在25％～50％，平均水平上，正中央(C)最快，其次为靠近向阳面的胚腔腔部位(G)。除了近花痕部位(E)损失较快以外，西瓜果实中部损失程度较近皮部大。中轴线上各部位(B，C，D)损失程度比靠近背阳面胚腔部位(H)大。近皮部近花痕部(E)损失程度大于近瓜柄部(A)，向阳面(F)损失比背阳面(I)快。番茄红素损失程度和TAA、AA、DHAA损失程度一致。
4 结论
4.1 无籽西瓜果实不同部位TAA、AA和DHAA及番茄红素含量
总体水平来说，无籽西瓜果实DHAA近花痕部(E)比正中心部位(C)含量大。中间部位TAA、AA、DHAA含量大于近皮部，胚腔部位(G，H)含量大于正中心部位(C)。背阳面(I)高于向阳面(F)，近花痕部(E)含量高于近瓜柄部(A)。无籽西瓜不同部位番茄红素除了向阳面(F)高于背阳面(I)外，其他部位含量表现出相同趋势。
4.2 贮藏后无籽西瓜果实各部位TAA、AA和DHAA及番茄红素损失率
无籽西瓜室温下贮藏2个月后，近花痕部(E，D)TAA、AA和DHAA含量均大于近瓜柄部位(A，B)，背阳面(I)含量高于向阳面(F)；中间部位番茄红素含量高于近皮部，近花痕部(E)均大于近瓜柄部位(A)，向阳面(F)含量高于背阳面(I)。不同无籽西瓜品种果实TAA、AA和DHAA及番茄红素都有损失，近皮部的损失程度较中部小。