【摘 要】
：
以碗形海蜇皮为研究对象,运用质构仪进行了TPA和剪切力测试,分析了不同取样半径对硬度、弹性和剪切力的影响。结果表明:取样半径在次外环、外环处对硬度影响最显著,硬度由大
【机 构】
：
大连工业大学辽宁省海洋食品加工技术装备重点实验室,国家海洋食品工程11技术研究中心
【基金项目】
：
国家海洋食品工程技术研究中心资助(2012FU125X03);海洋公益性行业科研专项经费资助(201505029)
论文部分内容阅读
以碗形海蜇皮为研究对象,运用质构仪进行了TPA和剪切力测试,分析了不同取样半径对硬度、弹性和剪切力的影响。结果表明:取样半径在次外环、外环处对硬度影响最显著,硬度由大到小为次外环、次内环、内环、中环1、中环2和外环,硬度变化范围为10 137.896 g~15 883.456 g;取样半径在内环、外环处对弹性的影响最显著,弹性由大到小为内环、中环2、中环1、次内环、次外环和外环,弹性变化范围为0.57~0.81;取样半径在次外环、中环2处对剪切力的影响最显著,剪切力由大到小为次外环、外环、中环1、次内环、内环和中环2,剪切力变化范围为2 757.205 g~5 516.548 g。次外环硬度与剪切力值最大,设计碗形海蜇皮切刀应重点考虑该处的切割特性。
其他文献
目的通过人性化护理在儿科病房中的实施,探讨人性化服务的实施效果,以进一步改进我科护理工作。方法护理部记录备案的患者及家属满意度调查问卷及每月护理质量评估资料,收集
目的探讨肺癌术后真菌感染的危险因素及诊治措施。方法回顾性分析肺癌术后合并真菌感染28例患者的临床和真菌学资料。结果 28例真菌感染患者共分离出30株菌株,其中白念珠菌占
针对传统焦化企业能源利用效率低、环境污染严重、产业链短、产品附加值低等共性难题,本文指出唐钢美锦焦化公司研究开发和使用了一系列焦化新工艺新技术,采用的新工艺主要有
近年浙江省陆续建设部署了200多套自动雪深观测仪,为了使其观测数据有效应用于防灾减灾工作,本文分析了自动雪深仪在实际业务中的运行情况,查找了仪器结构、测雪板材质、安装
外泌体是一种介导细胞间信息交流的功能载体,通过传递功能活性物质(如蛋白质、脂质、RNA分子、循环DNA等)在细胞间发挥作用,主要集中在免疫监测和肿瘤发生进展中方面.最近,越
MOOC、混合式学习中如何促进学习者持续、深度参与虚拟学习社区中知识话题的互动,这将影响在线学习的质量。研究以WKC成功模型为原型,结合社会资本理论、满意度、社会认同理
嵌入式厂商研祥公司受INTEL邀请，参加了以《英特尔嵌入式及应用通讯解决方案日》为主题的上海、武汉、深圳、北京、成都6个城市的巡回研讨会。
以荞麦-小麦混合粉为原料,研究木薯醋酸酯淀粉、马铃薯醋酸酯淀粉在不同添加量下对荞麦挂面品质的影响。两种醋酸酯淀粉均可显著降低荞麦挂面的烹煮损失,提高吸水率(p<0.05)
少先队活动能丰富校园生活,使队员增长知识,提高能力,发展个性特长,促进身心健康。但现阶段一些学校开展少先队活动时存在不少问题,如活动开展比较被动,内容缺乏新意,队员参
快速的城市化进程带来了一系列的环境污染和生态破坏问题。生态城的建设就是基于这一现实提出的,它旨在实现城镇生态的良性循环。而如今,在应对全球气候剧烈变化的时候,低碳