排骨炖三样

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论文部分内容阅读
  原料:排骨1000克,大土豆1个 ,豆角250克,白菜1/4棵 ,姜一块(约大拇指大小),八角2颗,桂皮1小块(小拇指大小),花椒20粒
  调料:生抽8汤匙(120毫升),老抽6汤匙(90毫升),盐1茶匙(5克)
  做法
  1.排骨剁成6厘米长的段,用清水冲净后,放入锅中,倒入清水,水量超过肉面约3厘米,大火煮开后,撇去浮沫。
  2.将八角、桂皮和花椒放入一次性的调料包,与姜片一起放入高压锅中,倒入生抽、老抽,盖上盖子,上气后大火炖8分钟。(如果是普通锅,盖上盖子后小火炖40分钟)
  3.打开盖子大火煮5分钟后,放入豆角煮2分钟,然后再放入土豆煮4分钟,最后放入白菜煮2分钟,放入盐调味即可。
  小贴士
  炖肉或煲汤时,浮沫一定要撇除干净,做好的肉或汤才不会有腥味。不但要撇汤面上的浮沫,还要用勺子不断地从锅底往上翻动肉,这样,被压在肉下面的血沫才会被翻动到汤面上。
  一次性的调料包在超市就可以买到,用起来方便,用完直接扔掉,不用再清洗了。或者用不锈钢的调料盒也可以,能反复使用,就是需要清洗。
  做这道炖菜,调料不用放太多,以免遮盖肉的香味,有姜片,大料,桂皮和花椒已经足够了,它们的作用不但可以去腥,还能提香味。
  要注意豆角、土豆和白菜放入的先后顺序,不要同时放进去,否则有的没熟,有的都烂了。
  生抽是为了增加咸味和鲜味,老抽是为了上色,但都有咸度,因此放盐的量一定不要太多。
  用高压锅炖排骨需要8分钟,普通锅小火炖40分钟左右。不管用哪种锅炖,炖好后一定要打开盖子,用大火煮5分钟,这样肉和汤会更香。
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