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嘉州是四川乐山的别称，嘉州酱即为四川乐山籍特级厨师张永富所创。永高先生在马来西亚学习期间求教于大马著名的中餐大师黄锡威。学习马来风味菜，回国后他借鉴马来西亚烧蟹制作工艺，结合川某调味方式，经多次实践，研制成适合现代人口味的调味汁，并以自己的家乡命名。此酱制作的菜肴色正味浓，酱香浓郁，回味悠长、营养丰富，可用于多种原材料，在京城等地酒楼中深受食客欢迎。