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以3种小麦为原料,测定面粉生产过程中微生物的含量。结果表明,原料小麦清理前后微生物含量变化明显。小麦清理后,微生物的数量显著减少;润麦后微生物的含量又大幅上升,润麦是微生物增加的主要阶段;面粉及副产物中,微生物的含量按大麸、小麸、皮粉、心粉的顺序依次降低。
面粉生产过程中微生物含量变化规律研究
【摘 要】
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以3种小麦为原料,测定面粉生产过程中微生物的含量。结果表明,原料小麦清理前后微生物含量变化明显。小麦清理后,微生物的数量显著减少;润麦后微生物的含量又大幅上升,润麦是
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2012年11期
【基金项目】
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河南省小麦产业技术体系建设专项资金资助(S2010 01-G06);河南省科技攻关项目(122102110105)
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