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以紫花苏芡和紫花刺芡种仁为原料制备粗酶液，研究多酚氧化酶（PPO）酶学性质。结果表明：紫花苏芡和紫花刺芡PPO最适作用条件均为温度45℃和pH6．5；铁离子和亚铁离子对芡实PPO酶活性具有较强的促进作用，钙离子低质量浓度时抑制酶活性，较高质量浓度时使酶活性反弹，没有表现出明显的激活作用，铝离子有一定的促进作用，铜离子低质量浓度对酶活性有促进作用，高质量浓度有抑制作用；有机酸柠檬酸、草酸、抗坏血酸和EDTA、还原剂亚硫酸氢钠和硫代硫酸钠对紫花苏芡和紫花刺芡PPO酶活性都有抑制作用。