【摘 要】
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没食子单宁是广泛存在于植物中的一类没食子酰葡萄糖酯化合物,它的一个葡萄核上往往带有不同数量的没食子酰基.这类化合物有很强的生理活性[1],如能清除自由基[2]、抗氧化[3]
【机 构】
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四川大学,四川大学轻工与食品工程学院
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没食子单宁是广泛存在于植物中的一类没食子酰葡萄糖酯化合物,它的一个葡萄核上往往带有不同数量的没食子酰基.这类化合物有很强的生理活性[1],如能清除自由基[2]、抗氧化[3]、沉淀蛋白质[4]和具酶活抑制作用[5].所有这些,没食子酰基的存在是必需的,它的数量和连接于葡萄糖的位置会大大影响其作用[6].
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