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豆酪素是一种大豆蛋白质胶黏剂，在工业上得到广泛的应用。豆酪素开发生产时，从豆粕中萃取蛋白的加水量、pH、温度、浸提时间，以及干燥的温度等工艺条件对蛋白质提取率和功能性有直接影响；而设备的选型将直接影响豆酪素工业化生产的产品质量。以中试数据为依据，对豆酪素工业化生产的工艺条件、设备选型进行了探讨。