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以新鲜水晶山药为原料，经挑选、清洗、去皮、切片、加护色液、粉碎打浆等工序制成山药原浆，研究不同浓度的无硫护色液及其组合配方对山药原浆的护色效果。在预选及单因素试验的基础上，通过正交试验得到无硫复合护色液的最优组合为：异VC钠0．12g／L、柠檬酸5．00g／L、VC0．40g/L和植酸0．16g/L，对山药原浆的护色效果最好，持续护色时间达3～4h，可满足山药产品加工所需的时间。