【摘 要】
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以紫薯渣为原料,研究其护色工艺,在单因素实验基础上研究提取花色苷的最佳工艺,在此 基础上以口感、颜色、香味为指标进行饮料最佳复配实验.结果表明,最佳护色条件为0.05%的
【机 构】
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广西师范大学生命科学学院,珍稀濒危动植物生态与环境保护教育部重点实验室
【基金项目】
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基金项目:利用紫薯加工副产物生产功能食品关键技术研发(桂科重14121001-4-3);利用紫薯加工废料生产功能食品关键技术产业化研发(20140111-3)
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以紫薯渣为原料,研究其护色工艺,在单因素实验基础上研究提取花色苷的最佳工艺,在此 基础上以口感、颜色、香味为指标进行饮料最佳复配实验.结果表明,最佳护色条件为0.05%的柠 檬酸,花色苷的最佳提取工艺为1.0%柠檬酸与50%乙醇为提取溶剂,料液比1：30,75 ℃ 水浴1.5 h, 提取液中花色苷含量为0.170 1 g/100 mL.饮料最佳复配实验配方为：紫薯渣花色苷提取液70 m L, 相对甜度为22.55的罗汉果水是液30 mL,蔗糖6 g/100 m L,其口感酸甜适宜,颜色亮紫红,具有淡淡 的
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