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应用模糊数学感官评价方法,结合正交试验优化了"三辣一麻"复合调味品工艺。结果表明,"三辣一麻"复合调味品的最佳工艺条件为大蒜粉20%,姜油树脂25%,花椒粉20%,葱酶解液20%。在此工艺条件下生产的复合调味品口感柔和协调,香气浓郁协调,无异味,色泽均一。
基于模糊数学评价的“三辣一麻”复合调味品工艺研究
【摘 要】
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应用模糊数学感官评价方法,结合正交试验优化了"三辣一麻"复合调味品工艺。结果表明,"三辣一麻"复合调味品的最佳工艺条件为大蒜粉20%,姜油树脂25%,花椒粉20%,葱酶解液20%。
【机 构】
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山东省莱芜市第一中学,莱芜职业技术学院生物教研室
【出 处】
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湖北农业科学
【发表日期】
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2016年13期
【基金项目】
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山东省星火计划项目(2013XH11008)
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