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　　本期我们收集了陈洪礼、季运动以及伍均荣的菜品，供大家借鉴学习交流。
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　　陈洪礼
　　北京雅轩餐饮有限公司雕刻厨师长
　　
　　花开富贵
　　主料：
　　美国白砂糖1200克，葡萄糖浆130克，酸剂0.3克
　　辅料：
　　纯净水500克，食用色素少许
　　做法：
　　1　煮糖：将砂糖放入锅中，倒入纯净术搅拌均匀，使糖溶化。糖煮开后，用金属勺将糖的杂质撇净。待糖液清澈时，倒入葡萄糖，糖煮到150℃即可。
　　2　拉糖：将煮好的糖快速的倒在不沾布上，待糖冷却后，将糖的四边快速向内翻转，将糖搓成均匀的长条，拉长后要快速重叠，粗细均匀，将拉好的糖快速按成扁圆形待用。
　　3　上色：将透明糖体按成扁圆形，食用液体色素滴在中间，将煮好的糖体快速包好搓成长条，均匀的向外拉伸快速重叠，继续拉糖并拧成麻花状，快速重叠，当糖体发亮并上色均匀后，快速压成扁圆形放入真空袋中保存或直接制作成品。
　　
　　季运动
　　北京雅轩餐饮有限公司厨师长
　　
　　流亭猪手
　　主料：猪蹄600克
　　调料：盐、味精、蚝油、味达美味极鲜、八角、花椒、桂皮、丁香、罗汉果、小茴香
　　做法：酱猪蹄清洗干净，放入卤水中，加入调料，卤60分钟即可。
　　口味特点：香而不腻。
　　
　　鲜拌羊肚菌
　　主料：鲜羊肚菌200克
　　辅料：苦菊50克
　　调料：味精，味达美味极鲜，葱油做法：羊肚菌清洗干净后焯水，苦菊菜切2厘米长的段，放入盒中加入调料拌匀即可。
　　口味特点：成鲜味浓。
　　
　　伍均荣
　　
　　曾在河南、安徽、长沙、西安、深圳、广州等地从事厨师工作，先后曾在多家大中型酒店担任厨师长职务，现任山西豪门吉品鲍府有限公司阳泉店厨师长。
　　
　　飘香杂粮梅腩肉
　　主料：梅腩肉
　　辅料：香料、杂粮、黄酒、生抽、糖
　　做法：1　将梅腩肉改成一字型，然后飞水，用香料、黄酒，生抽，糖一起煲熟：
　　2　另取锅烧油，放杂粮加入高汤烩熟后摆在梅腩带下，用煲好的梅腩汁收芡淋在上面即可，特点：色泽诱人，味道香浓纯正。
　　
　　薄荷肉眼牛肉
　　主料：肉眼牛肉
　　辅料：香菇、薄荷
　　调料：生油，白葡萄酒，黄姜粉15克，
　　生抽，蚝油、盐、味精、糖
　　做法：1、将牛肉切成一寸见方的块，放入煎锅煎熟；
　　2　香菇切成蓉状，薄荷切碎，起锅将香菇蓉及薄荷炒香，加入牛肉调味即可。