【摘 要】
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京尼平是一种天然生物交联剂，且具有多种生理活性。本文以β-葡萄糖苷酶催化栀子苷水解制备京尼平为目标体系，证明了京尼平对β-D-葡萄糖苷酶具有竞争性抑制作用；考察了β-D-葡
【机 构】
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南京工业大学食品与轻工学院,南京工业大学生物与制药工程学院
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京尼平是一种天然生物交联剂，且具有多种生理活性。本文以β-葡萄糖苷酶催化栀子苷水解制备京尼平为目标体系，证明了京尼平对β-D-葡萄糖苷酶具有竞争性抑制作用；考察了β-D-葡萄糖苷酶在不同有机相-水体系中的稳定性，发现其在正辛醇．水、正己醇．水体系中的稳定性均较好；测定了栀子苷在正辛醇．水和正己醇．水体系中的分配系数kD,gardcnoide分别为0．17和O．76，而京尼平的分配系数％舢kD,genipin为42．57和37．75；分别在水、正辛醇-水和正己醇．水体系中进行栀子苷水解制备京尼平的反应，当底
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