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以100g中筋面粉为主要原料,添加0.2%的食用碱,以及不同比例的红豆粉、黑米粉、食用盐、水制作面条,采用单因素试验和正交试验优化了红豆黑米面条的最佳工艺条件。结果表明,当红豆粉、黑米粉、食用盐、水的添加量分别为10%、12%、1.5%、74%时,面条的感官评价和面条品质最佳。
红豆黑米面条的研制
【摘 要】
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以100g中筋面粉为主要原料,添加0.2%的食用碱,以及不同比例的红豆粉、黑米粉、食用盐、水制作面条,采用单因素试验和正交试验优化了红豆黑米面条的最佳工艺条件。结果表明,当
【机 构】
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江苏食品药品职业技术学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2019年7期
【基金项目】
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淮安市科技局基金资助项目(HAN2015025)
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