【摘 要】
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以‘申科糯601’为试验材料,通过分期采收研究不同采收期糯玉米苞叶和籽粒水分含量、籽粒可溶性糖、可溶性蛋白、抗坏血酸、淀粉含量的动态变化,以及玉米采后失重与色度变化,
【机 构】
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上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心,上海师范大学生命与环境学院
【基金项目】
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上海市鲜食玉米产业技术体系[沪农科产字(2017)第10号]
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以‘申科糯601’为试验材料,通过分期采收研究不同采收期糯玉米苞叶和籽粒水分含量、籽粒可溶性糖、可溶性蛋白、抗坏血酸、淀粉含量的动态变化,以及玉米采后失重与色度变化,旨在为糯玉米的采后贮藏保鲜提供技术依据。结果表明:随采收期推迟,水分、可溶性蛋白与抗坏血酸含量逐渐下降;可溶性糖、感官评价与蒸煮品质评价评分先升后降,在授粉后的第22-24天达到峰值;淀粉含量逐渐增加;在授粉后22-24 d,玉米感官品质与蒸煮品质最佳,此时水分含量为67.39%-68.47%,可溶性糖鲜重含量为14.96-18.97 mg∕
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