陈卫平是山东莱州人，经营海产品数十年，对螃蟹很有研究，人称“蟹王”。陈卫平说，渤海湾的三山岛盛产全国最好吃的海螃蟹，他是吃这里的海蟹长大的。春天，梭子蟹一个一斤半重，红膏满肚；秋天的蟹壮实，肉质鲜美，口感与中国其他沿海地方产的不一样。海蟹的品质与水温有着很大的关系，海水越凉，蟹、鱼、虾越好吃。俄罗斯的海参崴、美国的阿拉斯加、日本海的蟹肉最肥美。北欧的三文鱼、金枪鱼，红色的鱼肉里有一块块白色的脂肪，吃到嘴里有含化感，就是深海鱼油，对心血管有保健作用。
　　蟹是个很厉害的家伙，横行霸道，张牙舞爪，一切东西靠不了它的边。陈卫平说，几则故事说明蟹的厉害：一是某年秋天他在山东海边开会，海蟹造成1800人集体中毒。原来那些熟蟹放在室外，受到露水浸染，產生毒素。二是有人发现加工蟹肉的水流进养鸭塘，这个水域里的鸭子不生蛋或只生软壳蛋。
　　上世纪90年代初，陈卫平经销梭子蟹、三点蟹、沙蟹。三点蟹、梭子蟹加工成切蟹，大量出口到韩国。用辣椒酱拌的生螃蟹肉酱，是当时的时尚美食。
　　陈卫平还跟水产研究所一起研究出拆蟹肉的专用工具，把舟山的沙蟹加工成蟹肉，每年出口一千吨到日本。蟹肉分蟹身肉、脚肉、腿肉、螯肉，就连最后剩下的蟹的节节骨骨缝隙里的肉也不放过，百分之百用机器取出。这些蟹肉，被做成汉堡、丸子、春卷、汤圆、蟹肉冻等美食。用沙蟹肉和干贝肉制成的XO酱，上海、东南亚各大超市都有卖的，一年的销售额是一千万美元。
　　剥完蟹肉，剩下的沙蟹壳堆得像山一样，一斤壳卖一元三角，可以深加工成甲壳素，广泛应用于医药产业和工农业生产中。蟹浑身都是宝，一点也不浪费。
　　陈卫平喜欢吃厦门同安的肉蟹，他说同安肉蟹非常美味，一刀切开，加盐、酒、姜末、蛋黄，文火慢慢煎至蟹壳呈红色。煎蟹的火候很重要，太大太小都不行，要煎到蟹壳油光发亮，颜色大红，这时候蟹肉香气扑鼻，就可以大饱口福了。
　　青蟹出在南非、泰国；雪蟹主产地为美国阿拉斯加、加拿大、澳大利亚，南极洲也有分布；皇帝蟹是海鲜中的上品，壳较为坚硬，呈红白色，螯足粗壮，产于澳大利亚塔斯马尼亚岛，是现存蟹类中体重最重的一种，多膏多肉，蟹肉结实，爽口无比。很多人分不清帝王蟹和皇帝蟹，帝王蟹是堪察加拟石蟹，而皇帝蟹产于澳洲，属十足目。吃帝王蟹要用电锯把脚锯开，食用时先用酒精灯喷一下，固定后切生蟹片，入口有橙子的颗粒感，细腻，鲜美无比。
　　陈卫平为了考察蟹的资源，曾跑到美国、俄罗斯、马来西亚、日本、缅甸、北欧、非洲、南美洲等地。为了看看南太平洋的椰子蟹，他特地到澳大利亚管辖的“圣诞岛”，晚上来到海边椰子林旁守候。那个场面真壮观，月光下，只见密密麻麻的红色椰子蟹爬到椰子树上，用强壮的双螯剥开坚硬的椰子壳，吃其中的椰子肉。当地人让他尝尝椰子蟹，其实也只是平平常常的味道。