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研究了5个苹果品种果实的可溶性固形物、有机酸、可溶性酚含量、多酚氧化酶（PPO）活性及其原汁的色差值和吸光值（A420）等。结果表明：5个苹果品种果实的可溶性固形物和有机酸含量与原汁的色差值、A420相关不显著，PPO活性和可溶性酚含量与原汁色差值、A420呈显著正相关。
苹果原汁褐变有关因素的研究
【摘 要】
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研究了5个苹果品种果实的可溶性固形物、有机酸、可溶性酚含量、多酚氧化酶（PPO）活性及其原汁的色差值和吸光值（A420）等。结果表明：5个苹果品种果实的可溶性固形物和有机酸含量与
【机 构】
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青岛农业大学园艺学院
【出 处】
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青岛农业大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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2008年2期
【基金项目】
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国家苹果产业技术体系资源创新与遗传改良功能研究室岗位科学家经费项目;山东省农业良种工程项目;青岛市重点工程项目
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