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生姜中的某些成分可以使牛乳凝固，以生姜、牛乳为主要原料，利用生姜中的某些成分促使牛乳凝固，制得姜汁凝乳。本文研究了姜汁添加量、冲浆温度、酸度和杀菌条件等对姜汁凝乳的影响，采用硫酸铵盐析法从生姜中提取了生姜蛋白酶粗提物，结果表明：姜汁添加量和温度是影响姜汁凝乳的关键外部因素，生姜蛋白酶提取物是凝乳促进物。