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微孔淀粉是由具有生淀粉酶活力的酶在低于淀粉糊化温度下作用生淀粉后形成的多孔性淀粉载体.本试验根据生淀粉酶的水解作用机理,并结合扫描电子显微镜观察,从而确定复合酶处理制备微孔淀粉的最佳工艺条件和参数.
复合酶处理制备微孔淀粉的研究
【摘 要】
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微孔淀粉是由具有生淀粉酶活力的酶在低于淀粉糊化温度下作用生淀粉后形成的多孔性淀粉载体.本试验根据生淀粉酶的水解作用机理,并结合扫描电子显微镜观察,从而确定复合酶处
【机 构】
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西华大学生物工程学院西南农业大学食品科学学院;
【出 处】
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粮油加工与食品机械
【发表日期】
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2004年5期
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