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人体体重超过自身标准体重的20％即为肥胖。造成肥胖的原因，除遗传、基础代谢和某些疾病等因素外，多是由于膳食结构不科学，热量长期过剩，导致人体脂肪蓄积的结果。人体脂肪中的一部分作为细胞的组成成分，分布在人体各种组织器官中，如脑、肌肉、内脏、毛发、血液、骨骼等；另一部分作为纯脂肪细胞分布在皮下和体腔(胸腔、腹腔)。