【摘 要】
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为探究毛峰茶机械做形效果,对比了曲毫机做形和手工做形对毛峰茶品质形成的影响。结果表明:从在制叶性状上,曲毫机做形,在制叶卷曲度较好,色泽墨绿、有毫、有茶香,且柔软不沾
【机 构】
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贵州省茶叶研究所,贵州晴隆五月茶叶有限公司
【基金项目】
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贵州省科技创新人才团队建设项目“贵州省茶叶加工科技创新人才团队”黔科合人才团队[2014]4025号;贵州省高层次创新型人才培养项目“百层次”黔科合人才[2015]4023号
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为探究毛峰茶机械做形效果,对比了曲毫机做形和手工做形对毛峰茶品质形成的影响。结果表明:从在制叶性状上,曲毫机做形,在制叶卷曲度较好,色泽墨绿、有毫、有茶香,且柔软不沾手;手工做形卷曲度、色泽、显毫度、香气都稍优于曲毫机做形。碎茶率,手工做形碎茶率高于曲毫机做形。感官审评各因子之间,差异不大,手工做形汤色明亮度和香气较好,稍优于曲毫机做形。整体上,曲毫机做形和手工做形对毛峰茶品质影响差异较小,曲毫机能有效促使茶叶卷曲成形,可应用于毛峰茶机械做形,以提高茶叶生产效率。
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