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稳定同位素质谱技术作为产地溯源和真伪鉴别的有效技术之一,近年来被越来越多的应用于食品研究工作中。本文简要介绍了稳定同位素质谱技术的基本原理和常用的稳定同位素分馏机理,对稳定同位素质谱技术在香精香料鉴别研究中的国内外进展进行了综述,并对该技术的发展进行了展望。旨在促进稳定同位素质谱技术在香精香料鉴别研究中的应用,推动稳定同位素数据库及鉴别技术体系的建立和完善。