【摘 要】
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本文对添加胡萝卜泥、牛肝及淀粉的西式香肠的感官质量进行了研究，结果表明：添加10%胡萝卜泥、4%淀粉能改善西式香肠的色泽、弹性、硬度及口感风味(P＜0.05)，对其切面组织无不良影
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本文对添加胡萝卜泥、牛肝及淀粉的西式香肠的感官质量进行了研究，结果表明：添加10%胡萝卜泥、4%淀粉能改善西式香肠的色泽、弹性、硬度及口感风味(P＜0.05)，对其切面组织无不良影响(P＜0.05)；而添加10%牛肝会造成香肠色泽发暗、弹性硬度差、口感风味不良及切面组织粗糙等(P＜0.05)，此外，随着储藏期的增长(2～7d)，其色泽变差(P＜0.05)。
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