原料 长茄子2根，肉末50克，香辣酱30毫升，白糖10克，橄榄油15毫升，黑胡椒5克，辣椒油10毫升，大蒜2瓣，葱1根
　　
　　做法
　　1.油锅中放入一半量的葱末、蒜末煸出香味，放入肉末翻炒，直到肉末变色成熟后盛出。
　　2.用小火将油锅烧到三成热，放入香辣酱煸出红油，然后放入肉末用中小火慢慢煸炒，直到肉末完全成熟，然后加入白糖炒匀，烤茄子的肉酱就做好了。
　　3.茄子洗净后放入微波炉用中火转1分钟，直到茄子稍微变软，然后用刀切一条口子，刷上橄榄油。
　　4.在茄子上放入剩余的葱、蒜末放入预热到170℃的烤箱中，烘烤5~8分钟，然后取出茄子放上肉酱，继续放入烤箱烤3~5分钟，最后撒上黑胡椒、辣椒油即可。
　　
　　原料：长茄子、肉末、香辣酱等
　　长茄子洗净，放入微波炉中火转1分钟
　　用刀切一条口子，刷上橄榄油
　　放上肉酱，继续放入烤箱烤3~5分钟
　　
　　小贴士
　　每次去路边的烧烤摊吃宵夜，烤茄子都是必点的。但是茄子肉太少了，怎么吃都不过瘾，还是在家做吧，想怎么加料都行。
　　茄子比较吸油，如果直接放入烤箱的话，要刷3～5次油，烤出来的茄子才会鲜美多汁，当然油脂也不少。所以建议先将茄子放入微波炉转一下，茄子半熟后油脂的用量也就减少很多了，而且味道一样鲜美。
　　肉酱的做法可以根据自己的喜好调整，作为浇料可以稍微口重些。其实用豆腐、香菇等蔬菜来炒酱料也很好吃，如果不想炒酱料的话，直接加入意面酱、芝士等做成西式烤茄子，味道也很特别。