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对大豆蛋白及其水解物添加在乳粉中部分或全部替代乳蛋白的应用情况进行阐述。首先介绍大豆蛋白在乳粉中的应用,其次阐述了大豆蛋白水解物的功能性质,并对其在消化吸收,致敏性,促进微生物生长等方面进行研究总结,最后对大豆蛋白及其水解产物在乳粉中的应用进行展望。
大豆蛋白及其水解物在乳粉中的应用及研究进展
【摘 要】
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对大豆蛋白及其水解物添加在乳粉中部分或全部替代乳蛋白的应用情况进行阐述。首先介绍大豆蛋白在乳粉中的应用,其次阐述了大豆蛋白水解物的功能性质,并对其在消化吸收,致敏
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程学院、黑龙江省食品科学与工程重点实验室
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2018年04期
【基金项目】
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中国食品科学技术学会食品科技基金(2016-002);黑龙江省博士后科研启动项目(LBH-Q15073);哈尔滨市科技局科技创新人才研究专项资金(2016RAQXJ146);十三五国家重大科技专项(2016YFD0400400);黑龙江省应用技术研究与开发计划项目(GC13B203);哈尔滨商业大学研究生创新科研项目(YJSCX2017-465HSD)
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