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以紫薯为原料酿制低度发酵酒,得出了以日本清酒酵母Q707#酿制干型低度酒的最佳工艺方案。在干型低度酒酿制工艺方案的基础上进行调整,确定了半甜型、甜型2种类型低度发酵酒酿造工艺。并通过实验考察了甜型低度酒及干型低度酒在发酵过程中的生物、物质代谢规律。
低度紫薯酒及其发酵规律的研究
【摘 要】
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以紫薯为原料酿制低度发酵酒,得出了以日本清酒酵母Q707#酿制干型低度酒的最佳工艺方案。在干型低度酒酿制工艺方案的基础上进行调整,确定了半甜型、甜型2种类型低度发酵酒酿
【机 构】
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四川大学食品工程系
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2008年09期
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