【摘 要】
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本研究分析了鲐鱼鱼露的营养成分,并与其他产地和品种鱼露的营养成分进行了比较。研究结果表明,鲐鱼鱼露中氯化钠的含量大于25%,鲐鱼鱼露中的总可溶性氮的含量均大于2.1g/100
【机 构】
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广州城市技术学院,中国水产科学研究院南海水产研究所水产品加工质量安全研究中心
【基金项目】
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广东省科技创新战略专项资金(2018A030313075),广州市高校创新创业教育项目(201709k03),2017年广州市教学成果培育培优项目,广东大学生科技创新培育专项资金项目(pdjh2019b0838).
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本研究分析了鲐鱼鱼露的营养成分,并与其他产地和品种鱼露的营养成分进行了比较。研究结果表明,鲐鱼鱼露中氯化钠的含量大于25%,鲐鱼鱼露中的总可溶性氮的含量均大于2.1g/100mL,其氨基氮含量大于1.2g/100mL。鲐鱼鱼露中含有丰富的矿物质,其中钙、镁含量明显高于其他样品,分别为391.50±0.03和375.00±0.02mg/L,铁含量为22.30±0.04mg/L,锌含量为2.80±0.03mg/L。以潮汕地区产的鲐鱼鱼露为例,其中游离氨基酸的含量高达55
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