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以五粮液包包曲为研究对象,通过跟踪曲坯发酵过程进行取样分析,对曲坯中微生物区系及其理化因子进行研究,初步揭示了五粮液包包曲中微生物区系的变化与其理化因子在演变过程中的关系,为提高包包曲质量提供理论依据。
五粮液包包曲中微生物区系变化及其理化因子演变
【摘 要】
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以五粮液包包曲为研究对象,通过跟踪曲坯发酵过程进行取样分析,对曲坯中微生物区系及其理化因子进行研究,初步揭示了五粮液包包曲中微生物区系的变化与其理化因子在演变过程
【机 构】
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五粮液集团技术中心,四川理工学院生物工程学院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2009年12期
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