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<正> 菜点的色泽是评判其质量好坏的一个重要方面.菜点以其悦目的色泽和可口的滋味,能给人美的享受.在烹饪加工过程中,常常要用到各种各样的食用色素,包括天然食用色素和人工合成的食用色素,通过一定的调色、配色的方法来给所需的菜点着色.食用色素的使用是否正确,往往对菜点成品的颜色优劣起着重要的决定作用.色素应