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利用主成分分析法研究了葡萄酒中酚类物质对葡萄酒品质的影响。结果表明，儿茶素、没食子酸、绿原酸和芦丁对葡萄酒品质影响最大。儿茶素、没食子酸的影响是正面的，芦丁和绿原酸的影响是负面的。
主成分分析法研究酚类物质对葡萄酒品质的影响
【摘 要】
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利用主成分分析法研究了葡萄酒中酚类物质对葡萄酒品质的影响。结果表明，儿茶素、没食子酸、绿原酸和芦丁对葡萄酒品质影响最大。儿茶素、没食子酸的影响是正面的，芦丁和绿原酸
【机 构】
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烟台大学生物工程系
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2011年6期
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