【摘 要】
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随着生活水平的提高，人们对于食品中营养的需求越来越高，研究表明在人体内DHA具有促进神经系统发育等重要作用，尤其在婴幼儿时期作用更为重要。而食物是人体内DHA补充的重要来源，尤其是深海鱼类和海藻类食物作用更佳。微藻是一类能够高效利用环境碳的植物，不但富含DHA，是研究DHA营养强化食品重要来源，同时切合碳中和策略，本文综述了基于“一步法”和“两步法”利用微藻生产得到的DHA营养强化型食品。但是高含
【基金项目】
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上海市科委上海市地方院校能力建设计划项目（22010502300）；
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随着生活水平的提高，人们对于食品中营养的需求越来越高，研究表明在人体内DHA具有促进神经系统发育等重要作用，尤其在婴幼儿时期作用更为重要。而食物是人体内DHA补充的重要来源，尤其是深海鱼类和海藻类食物作用更佳。微藻是一类能够高效利用环境碳的植物，不但富含DHA，是研究DHA营养强化食品重要来源，同时切合碳中和策略，本文综述了基于“一步法”和“两步法”利用微藻生产得到的DHA营养强化型食品。但是高含量的DHA并不意味着被人体吸收利用度也高，因此本文从存在形式的改变、膳食结构的搭配、乳化或微胶囊化处理、加工及烹饪手段的选择四种方法出发，提高食物中DHA的生物利用度。基于生物利用度的角度分析以DHA为代表的营养强化型食品存在的问题以及未来的发展方向，从而为大食物观下精准营养提供参考依据。同时，在大食物观和蓝海战略的背景下，以海洋微藻为例，深度开发和利用深海资源，从而更好的利用和保存高活性营养成分，真正实现向海洋要食物。
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