三个世纪的气泡演绎

　　气泡是香槟的灵魂，可以说没有气泡就没有香槟。珠滑细致的气泡不断从杯底上升到酒体边缘，是持久活跃的，是优雅细腻的，它完美地呈现在高挑的流线杯型中。不仅如此，气泡还为香槟的口感提供强有力的支撑架构。气泡之于香槟，不仅区别静态葡萄酒的特质，更是体现香槟地区特有风格气质，并有别其他地区起泡酒的精髓。
　　气泡是香槟见功力和高品质的体现。而香槟地区之于气泡经历了近乎于戏剧般的历史，从历史上便与法国皇室、宫廷、宗教相连。最初的香槟酒出现在17世纪前，香槟地区酿制的还是静态葡萄酒，它风味典雅、质地精巧；它清澈透亮，新鲜淡雅并微微颤动。而那时的香槟酒就已经备受欣赏与推崇。
　　法国大革命到来以前，香槟地区的葡萄园多是由神职人员照料。1668年，改变香槟命运的人物之一，大家公允发明香槟的人——唐·佩里农（Dom Perignon）修士被任命为奥特维雷修道院的管理者，并由他负责照看该修道院的葡萄园。那时的葡萄园长满荆棘和杂草，葡萄树的品质不佳，还有很多石块需要清理。认真细致、尽心尽责地工作，让这位修士有幸与带气香槟酒的诞生结下缘分。他当时只有一个想法：“拔除那些品质一般的树，种上那些品质高的葡萄树，它们能为我们带来荣耀和利益。”
　　香槟是法国最北部的酿酒产区，严寒的气候常会中断当年未完成的发酵，酒中的残糖在来年春天容易发生二次发酵，它与葡萄表面的酵母菌接触，糖分转化产生的二氧化碳气体便被锁在瓶中。但是奇迹往往诞生于偶然。当佩里农修士在把酒送入地窖前，无意中把酒灌错了瓶。几个月后，他随手取出一瓶，还没有拔掉瓶塞，瓶塞竟“噗”地跳起来，一股醉人的酒香立刻扑鼻而来。他把酒倒在酒杯里，无数金黄色的小泡沫跳来跳去。佩里农修士发现：当年的酒越清绿越明亮，来年酒中就会有越兴奋的气泡，并发出“斯斯”的声响。但是，具有戏剧性的是，修士一开始还曾想尽办法避免二次发酵和产生气体，一心想酿造出高品质的静态葡萄酒。所以他人生的大部分时间里，都在研究如何阻止葡萄酒产生气泡。更戏剧性的是，这种发着“斯斯”响声、带着活跃气泡的酒竟受到欧洲公众和社交的欢迎和大量需求。自此，香槟地区开始有意识的酿制这种最直接表达快乐意志的带气葡萄酒。
　　时过境迁，佩里农修士常常被认为是“发明”香槟的人。实际上，香槟气泡的诞生因一场美丽的错误而起，不利酿酒的自然条件也成就了香槟酒诞生的机缘，最终香槟人因祸得福，让香槟自己发明了自己。关于香槟酒的诞生有不少动人的故事，是寒凉？是巧合？这都不重要。重要的是，这是香槟人长期智慧的积累促成香槟酒的诞生。
　　在随后三百多年的发展中，法国波旁王朝（1572～1848年）的统治者将这种带气的葡萄酒融入到他们高贵优雅的社会生活中。香槟的气泡所带出的层层香气，给人感官上的愉悦享受。即使不摇动酒杯，那蕴藏在酒液中的香韵也会随气泡的升腾而释放弥漫。
　　俗话说“不经历风雨，怎能见彩虹”，在地处巴黎东北部不足200公里的地方，位于汉斯市（Reims）周围，包括马恩省（Marne）、埃纳省（Aisne）和奥布省（Aube）的一部分区域，这一区域伴随着拿破仑横扫欧洲，经历惨烈的战争，同时也因此，香槟地区真正的开始繁荣，这种带气泡的葡萄酒自此登上了国际舞台。
　　拿破仑爱香槟如命。每次开战前，拿破仑都要到雷米的酒窖来喝上一杯，并带些香槟上路。他说：“庆祝胜利需要香槟，作战失败更需要香槟！”香槟因战争而洗劫一空，却也因战争走向世界。在战争中损失最惨重的酩悦庄主说：“今天毁了我的香槟的士兵，将为我创造未来的财富。我让他们尽情地喝，他们终其一生都会喜欢我的酒，他们回到家乡，就是我最好的广告。”
　　排斥与拥戴，对香槟气泡的争议和被认可，经历了近百年，带泡的香槟最终征服了世界；转瓶除泥的使用、糖分测定仪的发明，革命性的改善了香槟简陋的制作手段，为香槟产业奠定基础；葡萄园分级、AOC制度的确立，保证了香槟品质的恒定与规范。
　　现在，每当打开一支香槟，倒入杯中，串珠般的气泡不光带来视觉上的愉悦，氛围上的渲染，更仿佛在诉说三个世纪的非凡历史。

行走在不同凡响的香槟产区

　　香槟最初是一个地名，来自法文Champagne的音译，即香槟省。它被划分为四大区域：汉斯山区（Montagne de Reims）。汉斯是香槟亚丁省的首府，更是香槟区的重镇。此外，集中于此处的多是大规模的酒庄；马恩河谷（Vallée de la Marne），位于香槟区的中心地带艾培涅以西广阔的曼恩河流域，位于汉斯南方的艾培涅虽然不大，也没有汉斯那样热闹，不过却有许多名牌香槟酒庄坐落在此地，为香槟工业的中心——香槟之都；白丘（C?te des Blancs）在法语里的意思是“白色山丘”地区，位置在艾培涅以南一带，丘陵地形细长且斜坡面朝东，非常适合用来种植葡萄，当地所产葡萄都是顶级与一级品；而白丘以南的赛萨讷丘（C?te de Sézanne），与其他三个产区域相距约15公里。产区以莎当妮为主，出产的香槟拥有浓郁的水果气息，很有吸引力。
　　距法国巴黎仅140公里的东北边就是香槟省的首府汉斯镇。这里是香槟世界大腕明星云集的地方。最古老、最知名、最流行的香槟酒行，瑞纳特（Ruinart）、弗夫克利科·蓬萨丁（Veuve Clicquot Ponsadin）、包玛瑞（Pommery）等，如一颗颗五彩的明珠散落在汉斯镇的郊区或城中。酒行华美的地上建筑，壮观的地下酒窖，连同他们讲不完的历史传奇和人文轶事共同构成汉斯乃至香槟特有而迷人的风景。从汉斯出发向南，在一块块葡萄园装点成的海洋中瀚游60多公里，就到了香槟地区另外两个重要小镇埃贝尔内和艾依（Ay）。这也是被葡萄园环绕的两座精致的法国小镇。香槟地区的核心组织CIVC（法国香槟行业委员会），以及芬德（Pol Roger）、巴黎之花（Perrier-Jouet）、酩悦（Moet