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我国栽培芹菜历史悠久,南北各地均有栽培。芹菜的主要食用部分是脆嫩的叶柄,含有丰富的维生素、矿物质及挥发性芳香油,具有特殊香味,能促进食欲。芹芽是铜陵地区最近几年才引种的芽菜,它是由水芹在特定的环境条件下软化栽培而成,色白如玉，组织柔嫩，营养丰富，风味独特，为广大群众所喜爱。一般每667m^2可产1800～2000kg鲜菜，经济效益可观。