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本文研究新型乳酪蛋白源抗高血压活性肽GAP—B的分子量与一级结构，并检测其对体内外降血压效果。研究过程采用高效液相与质谱联用、基质辅助激光解吸离子化一飞行时间串联质谱和N端蛋白质序列检测仪等实验方法检测活性肽GAP—B的分子量与氨基酸序列；检测了活性肽产物GAP—B对血管紧张素转化酶（ACE）的抑制活性，并用活性肽GAP—B灌胃自发性高血压大鼠（spontaneously hypertensive rats，SHR）和SD大鼠，观察对SHR和sD大鼠血压的影响。结果显示：抗高血压活性肽GAP—B分子量为M