【摘 要】
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分别向6种国产小麦粉中添加一定比例的法国和国产两种谷朊粉 ,研究添加前后的面粉品质性状 ,包括粉质参数和面包烘焙品质的变化。结果表明:添加谷朊粉能够改善国产小麦粉的品
【机 构】
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政国家粮食储备局科学研究院!北京100037;
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分别向6种国产小麦粉中添加一定比例的法国和国产两种谷朊粉 ,研究添加前后的面粉品质性状 ,包括粉质参数和面包烘焙品质的变化。结果表明:添加谷朊粉能够改善国产小麦粉的品质 ,其改良效果受到添加量、谷朊粉的质量以及小麦粉自身品质等因素的影响。并探讨了在国产小麦粉中添加谷朊粉生产高级面包专用粉的可能性
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