【摘 要】
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介绍了一种由带哨棒的双色棒棒糖与陀螺纸杯冰淇淋结合而成的新概念冰淇淋。通过正交试验确定了产品的最佳乳化稳定剂组合为瓜尔豆胶质量分数为0.2%、卡拉胶质量分数为0.02%
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介绍了一种由带哨棒的双色棒棒糖与陀螺纸杯冰淇淋结合而成的新概念冰淇淋。通过正交试验确定了产品的最佳乳化稳定剂组合为瓜尔豆胶质量分数为0.2%、卡拉胶质量分数为0.02%、单双甘油酯质量分数为0.15%,可使产品的最终品质、膨胀率、组织状态、口感和乳化效果达到最佳。最后对产品的生产工艺进行了探讨。
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