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目的：探讨纸片法和盐水法能否代替国标法应用于糕点、面包、饼干类食品的霉菌计数。方法：采用国标法、纸片法和盐水法对493份食品进行霉菌计数检验,用国标法分别对纸片法和盐水法进行时效性、不合格率和敏感度的比较。结果：纸片法检测时间短,不合格率为16.23%,国标法不合格率为31.30%,两者检验方法差异有显著意义;盐水法检测可以减少两次称样对样品造成的污染机会,同时可节省时间及成本,检出不合格率为27.38%,与国标法检测结果比较,两者无显著差异。结论：纸片法不合格率低,盐水法可以代替国标法检验霉菌计数。