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通过几种常见的澄清剂对桑椹酒的澄清和稳定性试验得出,壳聚糖澄清桑椹酒的效果最佳,影响壳聚糖澄清桑椹酒效果的主次因素依次为壳聚糖的加入量、作用时间、温度,最优参数为壳聚糖的加入量为0.8 g/L、作用时间为2 h、温度为45℃,澄清度达到67.0%。
桑椹酒的澄清技术研究
【摘 要】
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通过几种常见的澄清剂对桑椹酒的澄清和稳定性试验得出,壳聚糖澄清桑椹酒的效果最佳,影响壳聚糖澄清桑椹酒效果的主次因素依次为壳聚糖的加入量、作用时间、温度,最优参数为
【机 构】
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淮阴工学院食品科学与工程系,淮安先河绿色产业有限公司
【出 处】
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湖北农业科学
【发表日期】
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2018年A02期
【基金项目】
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淮安市重点研发计划(现代农业)计划(HAN201627),淮安国家农业科技园区—淮阴工学院产学研合作项目(201601).
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