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脱脂大豆粉含有苦味，涩味，大豆臭以及辛辣味，通过超滤膜处理后，得到浓缩大豆蛋白质，加水经释经酶水解后，离心分离，便可得到一种新型营养乳化剂－－大豆蛋白液，其活性系数、乳化度以及溶解性能大大提高，可广泛添加各类食品中，起乳化作用，并有一定的营养价值。
新型营养乳化剂
【摘 要】
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脱脂大豆粉含有苦味，涩味，大豆臭以及辛辣味，通过超滤膜处理后，得到浓缩大豆蛋白质，加水经释经酶水解后，离心分离，便可得到一种新型营养乳化剂－－大豆蛋白液，其活性系数、乳化度以及溶解
【机 构】
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武汉食品工业学院
【出 处】
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山西食品工业
【发表日期】
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1998年1期
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