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通过单因素试验和响应面分析对亚硝酸还原酶产生菌c的发酵条件进行优化，获得最佳发酵培养基为：葡萄糖2．26％，蛋白胨0．2％，NH4C10．12％，K2HPO4·H2O0．2％，MgSO40．075％，KCl0．1％，FeSO40．004％，NaNO20．2％，在此条件下，酶活达到317．82U／mL，比优化前的190．26U／mL提高了67．05％。产生的亚硝酸还原酶的酶学性质表明，该酶被Mn^2＋、Mg^2＋、Na^＋激活，受Fe^2＋、EDTA抑制；最适温度和pH值分别为30℃和7．4；当温