【摘 要】
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以菱角和桂圆为原料,响应面法优化菱角桂圆饮料的配方,采用模糊数学法评价所制备产品的市场潜力。结果显示,菱角汁与桂圆汁比例为3︰2,菱角桂圆汁用量为42%,木糖醇为7.15%,黄原
【机 构】
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江苏食品药品职业技术学院; 江苏食品加工工程技术研究开发中心;
【基金项目】
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江苏食品药品职业技术学院(JSSPMS2017204);江苏省高校大学生创新训练计划项目(201613104017X)
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以菱角和桂圆为原料,响应面法优化菱角桂圆饮料的配方,采用模糊数学法评价所制备产品的市场潜力。结果显示,菱角汁与桂圆汁比例为3︰2,菱角桂圆汁用量为42%,木糖醇为7.15%,黄原胶为0.03%时,所制备菱角桂圆饮料呈浅红褐色,清凉爽口,甜度适宜,状态均匀,具有菱角桂圆的复合香气,中青年人群的市场潜力分别达到80%和84%。
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